Oeuf parfait et oeufs d'oie : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour réussir la cuisson de l'oeuf parfait
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 personne
Cuisine: oeuf parfait
Ingredients: 1 oeuf d'oie; 3 champignons de paris; 3 grosses échalotes ou 5 petites; Lardons; 300 ml de fon de volaille; Beurre doux; 5 gousses d'ail; 50 ml de crème liquide; 50 ml de lait; Ciboulette

Dans un oeuf parfait, le blanc et le jaune ont la même consistance moelleuse. Photo par Atlantis

Celui que l'on nomme oeuf parfait est en réalité un oeuf cuit dans sa coquille pendant une heure environ à basse température et plus précisément entre 64° et 65°, c'est-à-dire au plus proche de la température de coagulation du blanc et du jaune.

Dégustez votre oeuf parfait acompagné d'asperges, de champignons, ou encore d'une salade de mâche.

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Œuf d’oie parfait à 64°

Louis Choquel

Hommage rendu à un œuf extraordinaire. Je vous laisse imaginer le plaisir et l’honneur de préparer et de déguster ce plat. La cuisson au four à eau à 64°C, ça va, on connait. Mais pour vous procurer des œufs d’oie, bonne chance !

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